최근 봄동 비빔밥이 화제를 모으며 제철 식재료를 활용한 건강 식단에 대한 관심이 높아지고 있다. 이런 가운데 한우자조금관리위원회(위원장 민경천)는 제철 채소에 한우고기를 곁들여 단백질·미네랄을 보충할 수 있는 봄철 식단을 제안했다.
한우자조금 관계자는 “최근 제철 채소를 활용한 식단이 유행하는 것은 매우 긍정적인 변화”라며 “균형 잡힌 영양 섭취를 위해서는 채소와 함께 양질의 단백질을 충분히 포함하는 것이 중요하다”고 말했다.
이어 “한우고기는 단백질과 철분·아연 등 필수 영양소가 풍부한 식재료인 만큼 다양한 봄나물과 함께 즐기며 건강한 봄철 식단을 구성할 수 있다”고 전했다.
◆아삭한 봄동과 육즙 가득한 한우 치마살의 조화, ‘한우 봄동 무침’=추운 겨울을 견디고 자란 봄동은 일반 배추보다 비타민C·무기질이 풍부해 계절 식단에 활용하기 좋은 채소로 아삭한 식감과 달큰한 맛이 특징이다. 여기에 육즙이 풍부하고 쫄깃한 식감의 한우 치마살을 곁들이면 맛과 영양의 균형을 동시에 잡을 수 있다.
손질한 봄동을 양념장에 가볍게 버무린 뒤 노릇하게 구운 한우 치마살을 올리면 ‘한우 봄동 무침’이 완성된다. 봄동의 산뜻함과 한우 치마살의 고소한 육즙이 어우러져 입맛을 돋우는 봄철 별미로 손색이 없다.
◆‘산채의 제왕’ 두릅과 담백한 한우 다짐육의 만남, ‘한우 두릅 스테이크’=‘산채의 제왕’으로 불리는 두릅은 사포닌·베타카로틴이 풍부한 대표 봄나물이다. 특유의 쌉싸름한 풍미는 담백한 한우 다짐육과 조화를 이룬다.
한우 설도·우둔 부위를 다져 스테이크 형태로 구운 뒤 살짝 데친 두릅을 곁들이면 한우의 담백한 맛과 두릅 특유의 향이 자연스럽게 어우러진다. 부드러운 식감으로 다양한 연령층이 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴다.
◆향긋한 달래와 고소한 한우 차돌박이의 풍미, ‘한우 차돌박이 달래볶음’=달래는 ‘작은 마늘’이라 불릴 만큼 향이 강한 봄나물로, 알리신 성분을 함유해 입맛을 돋운다. 한우 차돌박이는 얇은 두께와 고소한 맛이 특징으로, 알싸한 달래향과 어우러져 풍부한 맛을 낸다.
한우 차돌박이를 센불에서 빠르게 구워낸 뒤 숙주·달래를 넣어 잔열로 살짝 익히면 향과 식감을 살린 ‘한우 차돌박이 달래볶음’을 완성할 수 있다. 달래의 알싸함과 차돌박이의 고소함이 조화를 이루며 환절기 잃기 쉬운 입맛을 되찾는 데 제격이다.
김보경 기자 bright@nongmin.com
