“지친 입맛 살리는 ‘꿀맛’ 레시피”…국산 아까시꿀 별미 요리 3종

농촌진흥청은 4일 아까시꿀 채밀 시기를 맞아 아까시꿀의 영양학적 우수성과 이를 활용한 별미 요리법을 소개했다.

아까시꿀은 국내 대표 꽃꿀로 향기가 좋고 맛이 부드러워 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 식재료다. 색이 맑고 단맛이 깔끔해 다양한 식재료와도 잘 어울린다. 

아까시꿀은 영양성분도 풍부하다. 단맛을 내는 당류뿐만 아니라 비타민·무기질·아미노산 등 우리 몸에 유익한 성분이 다량 들어 있다. 

특히 포도당·과당 등 단당류로 이뤄져 체내 흡수가 빨라 피로 해소에 도움이 된다. 정상 혈압 유지와 에너지 대사에 관여하는 칼륨(K), 산화·환원 반응에 관여하는 황(S)도 풍부하다.

농진청은 아까시꿀 1㎏에는 생리활성 물질인 아브시스산(abscisic acid)이 평균 24㎎ (5.8~62㎎) 함유돼 있다고 설명했다. 이 성분은 헬리코박터 파일로리균 증식을 억제해 위장을 보호하는 효과가 있는데, 밤꿀 등 다른 종류의 꿀에선 매우 적은 양만 검출되거나 검출되지 않았다는 게 농진청 측의 설명이다. 

농진청은 한국양봉협회와 함께 2021년 제1회 대회를 시작으로 매년 ‘양봉요리 경연대회’를 개최한다. 수상작 가운데 아까시꿀을 활용한 ‘벌집 타르트’ ‘벌꿀 하이볼’ ‘허니 버블티’ 요리법은 다음과 같다. 

국산 아까시꿀 외에도 양봉산물을 활용한 요리법을 소개한 책자는 농진청 농업과학도서관 누리집에서 파일(PDF)로 볼 수 있다.

한상미 농진청 국립농업과학원 양봉과장은 “국산 아까시꿀이 소비자들에게 더욱 친숙하게 다가가고, 일상 식재료로 널리 활용되길 바란다”며 “고품질 국산 아까시꿀 생산으로 안정적인 농가소득을 올리고, 국민에게 양질의 아까시꿀을 제공할 수 있도록 관련 연구개발에 매진하겠다”고 말했다.

이미쁨 기자 already@nonｇmin.com