모레(15일) 초복…토종닭 ‘우리맛닭’ 맛있는 조리법

● 맛닭볼과 토마토소스

삼계탕 재료를 활용해 한입 크기로 즐길 수 있도록 만든 음식이다.

◆재료=맛닭 한마리, 인삼 한뿌리, 대추 2개, 밤 2개, 마늘 2쪽, 대파 30ｇ, 두부 50ｇ, 전분가루 50ｇ, 후춧가루 1/8작은술, 소금 적량

◆요리법

① 맛닭은 껍질을 벗긴 후 살만 발라내어 곱게 다지고 뼈는 푹 삶아 체에 걸러 육수로 준비한다.
② 인삼·밤·마늘·대추는 곱게 채 썰고 두부는 으깨어 수분을 제거한다.
③ 그릇에 다진 맛닭살과 ②의 재료를 넣어 소금, 후춧가루로 간해 끈기가 생기도록 치댄다.
④ 양념한 ③의 맛닭살은 지름 2㎝ 크기의 볼을 빚어 전분에 굴려서 끓는 물에 익혀 떠오르면 찬물에 담가 식힌다.
⑤ 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 오이도 껍질을 벗긴다. 
⑥ 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거하고 양파는 길이대로 썬다.
⑦ 믹서에 ⑤와 ⑥의 재료를 넣고 ①의 육수 1/2컵과 분량의 올리브오일·식초·설탕·소금·후춧가루를 함께 넣고 갈아 토마토소스를 만든다
⑧ 그릇에 토마토소스를 담고 가운데 ④의 맛닭볼을 얹은 후 채 썬 대파를 고명으로 올린다.

● 맛닭 미네스트로네수프

토마토와 바질 등을 더해 서양식 수프로 재해석한 음식이다.

◆재료=맛닭 한마리, 불린 찹쌀 20ｇ, 인삼 한뿌리, 대추 2개, 밤 2개, 마늘 2쪽, 대파 20ｇ, 양파 120ｇ, 양송이 2개, 토마토소스 60ｇ, 생토마토 1개, 소금 10ｇ, 월계수잎 2장, 바질 2ｇ, 후춧가루 1/8작은술, 식용유 30㎖, 육수 2ℓ

◆요리법

① 맛닭은 살을 발라 곱게 다지고 마늘·대파·양파·양송이는 굵게 다진다.
② 토마토는 칼집을 내어 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기고 다진다.
③ 식용유를 두른 팬에 마늘·대파를 볶다가 불린 찹쌀과 다진 닭살을 넣고 볶는다.
④ 앞서 만든 ③에 양파와 양송이, 다진 토마토를 넣고 볶다가 토마토소스를 넣고 끓인다.
⑤ 이어 ④에 육수를 넣어 끓기 시작하면 월계수잎·바질을 넣고 불에서 가끔씩 저어가며 30분 정도 은근히 끓인다. 
⑥ 월계수 잎은 건져내고 대추·인삼·밤을 채썰어 고명으로 올린다.
⑦ 먹기 직전에 소금·후춧가루로 간한다. 

● 맛닭 퀘사딜라

닭고기와 인삼·찰밥 등을 곁들여 누구나 부담 없이 즐길 수 있도록 만든 것이 특징이다.

◆재료=맛닭가슴살 200ｇ, 찰밥 80ｇ, 견과류(아몬드·호두·잣) 각 20ｇ, 인삼 40ｇ, 새송이버섯 20ｇ, 파프리카(청·홍·황) 각 20ｇ, 당근 50ｇ, 양파 50ｇ, 모짜렐라치즈 50ｇ, 찹쌀가루 100ｇ, 밀가루 100ｇ, 소금 1큰술, 후춧가루 1/8작은술, 청주 1큰술, 생강즙 1큰술,

◆인삼소스 재료=육수 300㎖, 마늘편 20ｇ, 인삼편 20ｇ, 후춧가루 1/8작은술, 소금 적량

◆요리법

① 인삼·새송이버섯·파프리카·당근·양파는 모두 채 썰어 기름 두른 팬에 볶은 후 펼쳐 식힌다.
② 맛닭가슴살은 얇게 편 다음 소금·후춧가루·청주·생강즙으로 밑간한다.
③ 맛닭가슴살에 ②처럼 밑간 한 뒤에는 안쪽에 밀가루를 묻혀 찰밥과 견과류, 채 썬 재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않게 반으로 접는다.
④ 반으로 접은 ③에 찹쌀가루나 빵가루를 묻혀 기름 두른 팬에 노릇노릇하게 지진다.
⑤ 팬에 마늘편을 먼저 볶다가 기본육수와 인삼편을 넣고 졸인 후 소금·후춧가루로 간해 맛닭인삼소스를 만든다.
⑥ 월계수 잎은 건져내고 대추·인삼·밤을 채썰어 고명으로 올린다.
⑦ 그릇에 ④를 담고 인삼소스를 끼얹어 낸다.