복날 보양식 제격…염소탕 맛있게 끓이려면

초복(15일)을 앞두고 여름철 대표 보양식으로 염소탕이 주목받는다. 농촌진흥청은 12일 염소고기의 영양적 가치와 가정 내 올바른 보관·조리 방법을 소개했다.

한국농촌경제연구원이 지난해 내놓은 ‘염소산업 동향 분석과 과제’ 보고서에 따르면 설문조사 결과 응답자의 52%가 염소고기를 섭취한 경험이 있다고 답했다. 주로 지인의 권유나 영양성분 섭취, 건강 강화, 피로 해소를 위해 염소고기를 찾은 것으로 나타났다.

염소고기에는 단백질과 철, 아연 등 다양한 영양소가 들어있다. 특히 양질의 단백질과 무기질이 풍부해 고단백, 저지방 식단을 선호하는 현대인에게 적합한 식재료다.

몸에 활력을 주는 비타민E도 들어 있어 다양한 채소와 함께 탕으로 조리하면 여름철 보양식으로 즐기기 좋다.

농진청이 소개하는 염소탕 요리법은 다음과 같다.

농진청에 따르면 염소고기를 구매 후에는 가능한 한 빨리 냉장 또는 냉동 보관하고, 조리 전후 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어 위생에 신경 쓰는 것이 바람직하다.

염소고기와 채소 등을 손질할 때는 각각 다른 조리도구를 사용해 교차오염을 예방한다.

염소고기는 중심 온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열되도록 조리하고, 상온에 오래 두지 말고 가능한 한 빨리 섭취한다. 남은 염소탕은 되도록 빨리 냉장 보관한 다음 충분히 가열해 섭취한다. 

강근호 농진청 국립축산과학원 축산푸드테크과장은 “여름철 가정에서 염소탕 등 보양식을 준비할 때는 안전한 조리와 보관에 특히 신경 써야 한다”며 “충분히 익혀 먹고 조리한 음식은 상온에 오래 두지 않는 등 기본적인 위생 수칙을 실천해 건강한 여름을 나길 바란다”고 말했다.

이미쁨 기자 already@nonmin.com