“국내산 오리고기, 수입산보다 맛·영양·안전성 우수”

(한국농업신문=김은진 기자)국내산 오리고기가 수입산 오리고기보다 맛과 영양, 위생 및 품질 측면에서 우수하다는 연구 결과가 나왔다.

(사)한국오리협회(회장 이창호)는 지난 4월 외부 연구 전문기관인 ㈜다이어리알에 의뢰해 추진 중인 ‘국내산·수입산 오리고기 이화학적 특성 분석 및 마케팅 전략 수립 연구’ 중간 결과를 발표하고, 국내산 오리고기의 차별화된 경쟁력을 과학적으로 확인했다고 밝혔다.

이번 연구는 식품분야 전문가(육진수 한양여자대학 교수, 최현선 상명대학 교수, 이상현 중앙대학 교수)의 참여하에 최근 중국산 훈제오리와 태국산 냉동 오리고기 수입 증가에 대응하기 위해 실시됐으며, 국내산 냉장·냉동 오리고기와 주요 수입산 제품을 대상으로 영양성분, 맛, 식감, 위생·안전성 등을 비교 분석했다.

연구 결과 국내산 오리고기는 수입산 대비 아미노산 총량이 높은 것으로 나타났다. 특히 감칠맛의 핵심 성분인 글루탐산(Glutamic Acid)과 아스파르트산(Aspartic Acid)이 풍부하게 함유돼 오리고기 특유의 깊고 진한 풍미 형성에 유리한 것으로 분석됐다.

또한 국내산 오리고기는 아연, 셀레늄, 마그네슘 등 주요 미네랄 함량에서도 수입산보다 상대적으로 높은 수치를 보여 영양학적 경쟁력을 입증했다.

식감에서도 차이를 보였다. 조직감(TPA) 분석 결과 국내산 냉장육은 수입산 냉동육보다 경도와 탄력성, 씹힘성이 높게 나타났으며, 가열 후에도 우수한 조직감을 유지해 소비자가 선호하는 쫄깃한 식감을 제공하는 것으로 확인됐다.

맛 성분 분석에서는 국내산 냉장육에서 알라닌(Alanine)이 가장 높게 검출돼 오리고기 특유의 단맛과 감칠맛 형성에 중요한 역할을 하는 것으로 나타났다. 또한 기능성 성분인 GABA 역시 국내산이 수입산보다 높은 수준을 보였다.

향기 성분 분석 결과에서도 국내산 오리고기에서만 검출되는 특정 향기 화합물이 확인돼 국내산과 수입산 간 향미 특성이 유의미하게 구분되는 것으로 분석됐다.

위생성과 안전성 측면에서도 긍정적인 결과가 나왔다. 잔류항생제는 국내산과 수입산 모두 검출되지 않았으나, 총균수와 대장균군 분석에서는 국내산 시료가 수입산보다 낮거나 계수 불가능 수준으로 나타나 보다 우수한 위생 상태를 보였다.

반면 수입산 냉동 오리고기는 지방 산패도를 나타내는 TBARS 분석에서 상대적으로 높은 수치를 보여 장기간 냉동·유통 과정에서 품질 저하 가능성이 있는 것으로 확인됐다.

오리협회는 “이번 연구는 단순한 국산 선호를 넘어 과학적 데이터로 국내산 오리고기의 우수성을 입증했다는 데 의미가 있다”며 “국내산 오리고기가 맛과 영양, 신선도, 안전성까지 모두 갖춘 프리미엄 단백질 식품이라는 사실을 소비자들에게 적극 알리고 소비 확대를 위해 노력하겠다”고 밝혔다.

한편, 최근 국내 오리고기 시장은 수입산 오리고기 증가로 경쟁이 심화하고 있으나, 이번 연구 결과를 통해 국내산 오리고기가 ‘신선함이 만드는 맛의 차이’와 ‘안전하게 관리된 프리미엄 단백질’이라는 차별적 가치를 확보한 것으로 평가된다고 설명했다.