[한국농정신문 유승현 기자]
제주 고유의 흑돼지 품종인 ‘난축맛돈’이 신선육 중심의 판매를 넘어 외식·가공시장으로 판로를 확대하며 고부가가치 축산물로 육성된다.
농촌진흥청(청장 이승돈, 농진청)은 지난 29일 제주시의 난축맛돈 전문 육가공·유통업체 ‘제주드림포크’를 찾아 유통·가공 현황을 점검하고 산업화 확대 방안을 논의했다.
난축맛돈은 국립축산과학원이 제주 재래 흑돼지의 우수한 육질과 개량종 생산성을 결합해 개발한 품종이다. 등심과 뒷다리살 등 비선호 부위도 구이용으로 활용할 수 있을 만큼 근육 사이에 지방이 고르게 분포해 육색과 지방 품질, 풍미가 뛰어난 것이 특징이다.
이날 이승돈 청장은 난축맛돈 전용 육가공장 생산라인을 둘러보며 품질·위생 관리 체계와 안정적인 원료육 확보 방안을 점검했다. 현장에서는 난축맛돈의 육질 특성에 맞춘 부위별 정형 기준 마련, 외식업체 맞춤형 제품 개발, 가공식품 확대 방안 등을 중점적으로 논의했다.
농진청은 향후 산업체와의 협력을 강화해 난축맛돈의 품질 평가 기준을 정립하고 외식업체 맞춤형 신제품을 개발할 계획이다. 이를 통해 난축맛돈을 지역 대표 고부가가치 축산물 브랜드로 육성한다는 방침이다.
이승돈 청장은 “우수한 품종을 개발하는 데 그치지 않고 농가가 안정적으로 생산하고 시장에서 제값을 받을 수 있을 때 연구 성과가 완성된다”며 “앞으로도 난축맛돈의 생산·가공·유통 기반을 지속적으로 강화해 나가겠다”고 말했다.
한편, 제주드림포크는 난축맛돈 전용 육가공장과 위해요소중점관리(HACCP) 시스템을 구축하고 있다. 원료육 선별부터 정밀 발골, 맞춤형 정형 제품 생산, 저온유통체계(콜드체인)까지 일괄 관리하며 시장 확대에 나서고 있다.